Pralines et massepains

Depuis bien des lustres, la ville d'Aigueperse est connue pour le talent de ses confiseurs ou de ses pâtissiers. Parmi leurs créations, la fameuse Praline et le non moins célèbre Massepain.

La praline d'Aigueperse fut inventée en 1850 par un confiseur d'Aigueperse, Monsieur Salneuve. La tradition dit que notre confiseur réalisait alors des pralines à la façon de celles de Montargis, ou plus sûrement des dragées. Il fut importuné alors qu'il travaillait à la dernière couche de sucre. Ce dernier se caramélisa et lorsque le confiseur revint, il eut l'idée d'enrober les amandes déjà en partie recouverte de sucre avec ce caramel. Le succès fut rapide, la praline d'Aigueperse était née.

Mais d'où vient la "praline"? L'invention doit être attribuée à l'officier de bouche du duc de Praslin, un certain Clément Jaluzot. Et les massepains que, me direz-vous ? Leur acte de naissance est plus difficile à déterminer. Ils existent au moins depuis le XVI^e siècle. L'étymologie du mot massepain indique une provenance italienne, marzapane qui donna marcepain puis masse pain.

		Depuis bien des lustres, la ville d'Aigueperse est connue pour le talent de ses confiseurs ou de ses pâtissiers. Parmi leurs créations, la fameuse Praline et le non moins célèbre Massepain. La praline d'Aigueperse fut inventée en 1850 par un confiseur d'Aigueperse, Monsieur Salneuve. La tradition dit que notre confiseur réalisait alors des pralines à la façon de celles de Montargis, ou plus sûrement des dragées. Il fut importuné alors qu'il travaillait à la dernière couche de sucre. Ce dernier se caramélisa et lorsque le confiseur revint, il eut l'idée d'enrober les amandes déjà en partie recouverte de sucre avec ce caramel. Le succès fut rapide, la praline d'Aigueperse était née. Mais d'où vient la "praline"? L'invention doit être attribuée à l'officier de bouche du duc de Praslin, un certain Clément Jaluzot. Et les massepains que, me direz-vous ? Leur acte de naissance est plus difficile à déterminer. Ils existent au moins depuis le XVI^e siècle. L'étymologie du mot massepain indique une provenance italienne, marzapane qui donna marcepain puis masse pain.
	Ce terme signifie au milieu du XV^e "boîte de confiserie". Puis au XVI^e siècle, ce mot sert à définir le contenu de la boîte. C'est probablement la forme de la pâtisserie rappelant une pièce de monnaie (mautaban) associée à la boîte qui les contenait (marzapane) qui doit être à l'origine de l'appellation massepain pour la pâtisserie faite de sucre, d'amandes et de blanc d'œuf...